Les bienfaits des noix pour la nutrition

Le terme « noix », qui est apparu dans la langue française en 1155, vient du latin nüx, nucis. Originaire de Perses et véritable conquérant de l’Eurasie, le noyer est un arbre aujourd’hui très courant qui produit de petits fruits oléagineux: les noix. Mais quels sont les bienfaits des noix?

Souvent décriés pour leur apport calorique, les noix et autres fruits à coque, consommés avec modération, apportent de bonnes matières grasses essentielles à notre organisme. Noix, noisettes, amandes, noix de cajou et pistaches sont d’excellentes sources d’oméga-3.

De tous les fruits à coque, les noix sont les plus riches en acides gras polyinsaturés et en oméga 9. Elles sont aussi le parfait rempart à la baisse de tonus et aux coups de fatigue. Il suffit d’utiliser chaque jour une huile végétale qui en est riche et de compléter avec des oléagineux : 1 c. à s. (10 g) d’huile de colza + 1 noix par exemple. Pour donner aux noix leur pleine saveur, on peut les faire rôtir avant de les servir ou de les utiliser dans une recette.

Contrairement à l’huile de noix qui est un peu trop riche en oméga 6, la noix contient plus d’oméga 3. Elle est également source de protéines, fibres, minéraux et magnésium, tout comme l’amande.  Les Grecs et les Romains fortunés recherchaient cette noix, qu’ils trouvaient nettement meilleure que les glands de chêne, les châtaignes et les faînes qui constituaient l’ordinaire du peuple.

La noix s’est vue attribuer des effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire, principalement à cause de sa capacité à améliorer le profil des lipides sanguins et l’élasticité des vaisseaux.

 

Noix et cerneau - Nutri Green Planet

Les bienfaits de l’huile de noix

Relativement peu connue aujourd’hui, sauf des gourmets et des cuisiniers, l’huile de noix était couramment consommée au Moyen Âge et faisait partie intégrale de la cuisine du centre de la France jusqu’au milieu du XIXe siècle.

Choisissez une huile vierge extra obtenue par première pression à froid pour profiter des bienfaits de l’huile de noix !

Sa composition naturellement riche en principes actifs et nutriments essentiels confère à l’huile de noix d’importants bienfaits sur la santé. Si ses éléments nutritionnels peuvent considérablement varier en fonction de ses conditions de production, l’huile de noix reste très riche en acides gras et fait partie des huiles les plus riches en oméga 3. Elle contient des acides gras mono-insaturés, sous la forme d’acide oléique (oméga 9 – 15 à 23 %). On y trouve donc des oméga 3, sous la forme d’acide alpha linolénique (12 à 15 %) et une part plus importante d’acide linoléique, qui désigne un type d’oméga 6 (55 % environ).

On l’ignore souvent mais l’huile de noix est intéressante dans la prévention de l’ostéoporose et de l’anémie. Avec sa composition nutritionnelle riche en antioxydants naturels (vitamine E, polyphénols), l’huile de noix permet également de prévenir et de lutter contre le vieillissement de la peau, causé par les radicaux libres.

 

Flacon d'huile de noix avec des noix déposés sur un table en bois

Allergies

On recommande habituellement aux personnes allergiques aux arachides de s’abstenir également de consommer d’autres fruits à écale et oléagineux (dont la noix), puisqu’elles ont aussi un potentiel allergénique élevé et qu’elles sont souvent manipulées et distribuées par les entreprises spécialisées dans les arachides.

Noix sautomne

Récolte

Le terme « brou » désigne le péricarpe qui recouvre l’écale. D’abord vert, il devient brun quand la noix tombe de l’arbre. La récolte se fait lorsque la chair qui entoure la carapace de la noix (le brou), devient brune et se fissure. On distingue la noix entière de sa chair que l’on appelle « cerneau ».

On rencontre beaucoup de noyers en Europe mais la production se fait à très petite échelle et il s’agit surtout d’une production de niche. L’un des plus gros producteurs de noix au monde est la Chine avec un million de tonnes.

Noix verte sur arbre - Nutri Green Planet

Achat

Il est fortement conseillé d’acheter les noix dans leur coque, car trop souvent, celles qui sont vendues écalées ont commencé à rancir. En effet, ce sont les gras insaturés des noix qui se transforment rapidement au contact de l’air. Il est donc important d’acheter de petites quantités de noix à la fois et de les consommer dans un délai raisonnable afin de profiter le plus possible de leur contenu nutritionnel.

Noix avec casse-noix - Nutri-Green-Planet

Appellations

Selon les endroits, on désigne le fruit du noyer par les termes de « noix anglaise », « noix perse » ou « noix italienne ». Au Québec, on la désigne sous le terme « noix de Grenoble », mais la variété produite dans les environs de Grenoble bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée et l’expression ne peut donc s’appliquer qu’aux fruits provenant de cette région.

Paquet de noix - Nutri Green Planet

Conservation

Les noix « sèches » se conservent plusieurs mois dans une pièce aérée à une température inférieure à 10°C (un garage, une cave, une cabane de jardin). Les noix se récoltent à partir de la mi-septembre jusque fin octobre.

Conservation des noix - Nutri Green Planet

Idées recettes

Il est possible d’intégrer des noix dans bon nombre de recettes.

En hors-d’œuvre, vous pouvez enrober des morceaux de pommes ou des raisins sans pépins de fromage à la crème, puis les rouler dans des noix concassées.

La tarte aux noix et au sirop d’érable est un grand classique.

Pour farcir une volaille, vous pouvez mélanger de la mie de pain, des dés de pommes, des noix, des échalotes, un oeuf, du thym, du sel et du poivre. Ensuite, vous pouvez élaborer un beurre de noix en passant leur chair au mixer de quatre à six minutes afin d’obtenir une bonne texture.

Diverses sauces peuvent être épaissies avec des noix moulues. Trempez du pain dans du lait, puis passez-le au mixer avec de l’ail et des noix. Salez, ajoutez de l’huile d’olive et servez avec du parmesan et garnissez de quelques noix rôties.

Vous pouvez aussi préparer une soupe avec un oignon émincé légèrement revenu dans le beurre, des noix passées au mixer, des dés de pomme de terre et du bouillon de poulet.

Je n’oublie pas les délicieuses collations comme les energy balls et les barres protéinées et d’énergie dont vous trouverez les recettes sur notre site avec ou sans vers de farine.

Salade de noix - Nutri Green Planet

Conclusion

Les bienfaits de la noix sont très nombreux. Riche en fibres, en graisses d’excellentes qualités et en protéines, la noix a un pouvoir rassasiant très élevé, ce qui signifie qu’elle cale durablement, même en faible quantité. La noix est délicieuse et regorge de nutriments, protéines, fibres, antioxydants et bons gras. Ce n’est pas pour rien que les nutritionnistes la surnomment la reine de tous les fruits à coque.

Si vous souhaitez faire germer des noix pour planter un noyer dans votre jardin, ne manquez pas notre article qui vous l’explique de A à Z.

Ecrureuil avec un noix - Nutri Green Planet

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